Ensalada de garbanzos

Os proponemos comer garbanzos de una manera diferente, una receta vegana de ensalada de garbanzos. Es una buena manera de comer legumbres cuando hace calor. Constituye un primer plato abundante, casi como plato único.

Ingredientes

• 400 gr. de garbanzos cocidos
• 1 tomate
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 3 hojas de lechuga
• un poco de cebolla (al gusto)
• 10 pepinillos en vinagre
• aceite, vinagre y sal

Preparación

Es preferible cocer los garbanzos en casa, pero un bote de garbanzos precocidos es una buena solución si no hay mucho tiempo. En ese caso, lavamos bien los garbanzos en un colador bajo el grifo, para eliminar los posibles conservantes. Escurrimos bien y los colocamos en una fuente honda.

Pelamos el pepino y lo lavamos junto con el tomate, la zanahoria. Cortamos los ingredientes aproximadamente del tamaño de los garbanzos. De este modo conseguiremos un plato colorido. Añadimos también unos pepinillos en vinagre, para darle un toque más ácido.

Lavaremos un trozo de cebolla al gusto y la picamos finamente. Lo mezclamos todo bien con los garbanzos cocidos y las hojas de lechuga que hemos preparado previamente.

Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva y vinagre o nuestra vinagreta favorita.

Comentarios a la receta

Las cantidades de esta receta están pensadas para unas 3 personas. Podemos acompañar con un arroz o un plato ligero.

Si no se va a consumir en el momento, es preferible no añadir la lechuga (se pocha rápido) y conservar la ensalada en el refrigerador.

Ensalada de alubias rojas con paté de aceitunas

Receta de ensalada de alubias rojas con paté de olivas. Otro ejemplo más de una ensalada creativa y nutritiva, ideal para comer junto con un plato de cereales (arroz, couscous, bulgur, pasta, etc...)

Ingredientes

• Hojas de lechuga variada (iceberg, hojas de roble, achicoria, baby leaf verde y roja, rúcola, canónigos...)
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 300 gr. de alubias rojas cocidas
• 50 gr. de maiz dulce
• 20 aceitunas negras
• 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Pelar la zanahoria y cortarla en lonchas longitudinales (con el cortapatatas) y reservar en agua fría para que se ricen.

Machacar en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda. Añadir las aceitunas y el aceite y triturar hasta conseguir una pasta fina.

Lavar las lechugas y cortarlas con las manos, para evitar que se oscurezcan.

Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el maiz.

Se monta el plato colocando un fondo de hojas de lechuga. Sobre ellas, en el centro, la mezcla de alubias y maiz, aderezándolo todo con la salsa de aceitunas.

Por último, se decora el plato con las tiras de zanahoria que reservadas antes.

Comentarios a la receta

Si os sobra un poco de salsa, aprovechadla como aderezo de verduras hervidas, arroz blanco, pasta, patatas asadas... Está deliciosa. Lo único a tener en cuenta es que es bastante salada y hay que echar poca cantidad, y no añadir sal. Se conserva perfectamente en la nevera unos días. Siempre que se enriquezcan con cereales y alimentos proteicos, las ensaladas tienen los nutrientes necesarios para ser un completo plato único.ensalubias

Ensalada de arroz multicolor

Sencilla y deliciosa receta de ensalada con arroz, cuyo principal atractivo es la mezcla de colores de los vegetales. Si la presentamos con imaginación es un plato muy colorido, fresco y delicioso.

Ingredientes

• Arroz (integral o blanco)
• Lechuga
• Pimiento verde
• Maiz dulce
• Zanahoria
• Rabanitos
• Remolacha hervida
• Tomate
• Espárragos blancos
• Aceite
• Salsa de soja
• Sal, orégano y pimienta negra molida

Preparación

Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Escurre bien.

Lava bien cada verdura y córtala en trocitos.

Coloca en el plato un fondo de lechuga, en el centro el arroz, y alrededor el resto de las verduras, formando puñaditos de colores. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita, como por ejemplo: aceite, salsa de soja, orégano, sal y un poco de pimienta molida.

Comentarios a la receta

Sencilla receta y deliciosa de verdad.

Una buena opción es acompañar la ensalada con distintos aliños a parte.