Alimentación Alcalina: los efectos en el equilibrio del Ph en el cuerpo humano

Repercusiones de los alimentos alcalinos y ácidos sobre nuestra salud.

Con el paso del tiempo se nos está informando cada día más sobre la alimentación alcalina y como la acidez de los alimentos puede afectar nuestra salud.

La alimentación propuesta por los naturistas cada vez da más importancia a los alimentos alcalinos y a estos dos conceptos, ya que la evolución que sufren los alimentos después de la digestión influyen de manera importante en la correcta actividad del organismo. Ahora sería bueno adquirir nuevos conocimientos sobre cuales son los alimentos alcalinos o que alcalinizan y los que, por contra pueden ser acidificantes naturales (alimentos ácidos).

Después de haber terminado el proceso de digestión todo aquello que hubiéramos ingerido se descompone en los nutrientes básicos de los cuales estaba formado; es decir que pasa a ser materia asimilable por nuestro organismo que dependiendo de la cantidad de proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas, fitonutrientes, trazas minerales etc. que posean determinarán la acidez o la alcalinidad residual.

Es decir, dejan unas “cenizas” que pueden ser de naturaleza alcalina o ácida dependiendo de si los alimentos ingeridos fueron alimentos alcalinos o alimentos ácidos.

¿Qué es alcalinidad y qué es acidez?

Cualquier componente biológico-orgánico que haya en la naturaleza sufre una reacción de forma ácida o alcalina Para comprobar dicho proceso la medición se realiza por medio de una escala que se denomina pH, cuyos valores oscilan entre el rango de 0 a 14, siendo 7 de PH el valor que se ha determinado como neutro.

Ahora deberíamos conocer cómo influyen en nuestro cuerpo los alimentos alcalinos y los alimentos ácidos.

Para que nuestras células trabajen de forma correcta y apropiada su PH debe ser ligeramente alcalino. En una persona que esté en perfecto estado de salud el PH de la sangre debe estar entre 7,35 y 7,45. En todo momento la sangre se está autorregulando para no sobrepasar el PH de la franja anteriormente citada y no entrar en acidez metabólica garantizando así el buen funcionamiento de las células de nuestro cuerpo para una óptima salud. Las células que componen nuestros órganos obtienen las bases que neutralizan la acidez de nuestra sangre sobre todo después de haberse efectuado la metabolización de los alimentos alcalinos ingeridos. Lo importante, en resumen, es el equilibrio del ph del cuerpo.

Debido a que nuestra forma de vida y hábitos alimenticios están pervertidos por décadas de publicidad e intereses creados de las industrias alimentarias y otras “cargas de estress”, nuestro ph tiene tendencia a ser ácido. El exceso de alimentos ácidos y la falta de alimentos alcalinos en nuestra dieta son clave en la tendencia del pH de nuestro sistema “Cuerpo”.

       Alimentos Alcalinos y Ácidos

Los alimentos que contribuyen con los macro y los micronutrientes necesarios para nuestro sustento y mantenimiento diario, también son los responsables de las aportaciones de acidez y alcalinidad a nuestro organismo, las cuales son imprescindibles para tener un organismo sano.

Uno de los principales minerales para neutralizar la acidez en la sangre es el calcio por lo cual si nuestra alimentación, que tiende a ser ácida, usará sabiamente éste mineral  de los huesos, dientes y tejidos para neutralizar esta acidez, pudiendo ocasionar una desmineralización de nuestro organismo que contribuya a ocasionar problemas y apareciendo las enfermedades tales como: osteoporosis, caries, uñas frágiles y quebradizas, anemia, debilidad, problemas digestivos, Candidiasis, etc.

       Aquí es donde se establece la dualidad entre la alimentación alcalina y            la acidificante para lograr estar en perfectas condiciones de salud.

Los alimentos provocan una reacción ácida o alcalina que se manifiesta en el PH de la sangre, indiferentemente del PH que posea cada alimento, por eso debemos clasificar los alimentos de la siguiente manera:

       Sobre todo, los alimentos alcalinos se encuentran en:

Agua Alcalina – Frutas – Verduras – Cereales Integrales – Miel

y Alimentos Ácidos que producen la acidificación de la sangre:

Lácteos – Quesos – Carnes – Cereales refinados – Azúcar blanca – Té – Café

No quiere decir que elimine totalmente estos alimentos ácidos sino que simplemente debe consumirlos con prudencia. Así que si posee una mayor información sobre los alimentos que producen acidez, los alimentos alcalinos y de qué manera afectarán tu organismo podrá comprender mejor cual es la importancia que poseen dichos nutrientes en su vida.

VERDURAS alcalinizantes

• Alfalfa
• La hierba de cebada
• Hojas de remolacha
• Beets
• Brócoli
• Col
• Zanahoria
• Coliflor
• Apio
• Judías Verdes
• Chlorella
• Pepino
• Dientes de león
• Dulce
• Flores comestibles
• Berenjena
• Verduras fermentadas
• Ajo
• Judías verdes
• Guisantes
• Col rizada
• Colinabo
• Lechuga
• Hongos
• Hojas de Mostaza
• Cebollas
• Chícharos
• Pimientas
• Calabaza
• Rábanos
• Nabo sueco
• Verduras del Mar
• Espinacas
• Spirulina
• Brotes
• Camotes o Batata
• Tomates
• Berro
• Hierba del trigo
• Hojas Verdes Silvestres como la Ortiga y Diente de león

Vegetales Orientales Alcalinizantes 

• Daikon
• Kombu
• Maitake
• Nori
• Reishi
• Shitake
• Umeboshi
• Wakame

FRUTAS alcalinizantes

• Manzana
• Albaricoque
• Aguacate
• Plátano (alto índice glucémico)
• Bayas
• frutas rojas del bosque tipo Berries
• Cantalupe
• Cerezas ácidas
• Coco fresco
• Uvas Pasas
• Uvas
• Pomelo
• Melon
• Limón
• Cal
• Melones
• Nectarina
• Naranja
• Melocotón
• Pera
• Piña
• Pasas
• Frambuesas
• Ruibarbo
• Fresas
• Mandarina
• Tomate
• Frutas Tropicales
• Las ciruelas Umeboshi
• Sandía
• Pomelo
• Lima

PROTEÍNAS Alcalinizante 

• Almendras
• Castañas
• Mijo
• El tempeh (fermentado)
• Tofu (fermentado)

EDULCORANTES alcalinizantes

• Stevia

ESPECIAS Y CONDIMENTOS Alcalinizantes

• Chile
• Canela
• Curry
• Jengibre
• Hierbas (todos)
• Miso
• Mostaza
• Sla Marina sin refinar
• Tamari

OTROS Alcalinizantes 

• Agua alcalina antioxidante
• Vinagre de sidra de manzana
• El polen de abeja
• Jugos verdes
• Gránulos de lecitina
• Agua mineral
• Los cultivos probióticos
• Agrió Productos Lácteos
• Jugos Vegetales
• Brotes de soja, de alfalfa etc.

MINERALES alcalinizante

• Calcio: pH 12
• Cesio: pH 14
• Magnesio: pH 9
• Potasio: pH 14
• Sodio: pH 14

VERDURAS ACIDIFICANTES

• Maíz
• Lentejas
• Aceitunas
• Calabaza de invierno

FRUTAS ACIDIFICANTES

• Arándanos
• Frutas en Conserva o glaseado
• Arándanos agrios
• Pasas
• Ciruelas **
• Prunas **

GRANOS acidificantes

• Amaranto
• Cebada
• Salvado de avena
• Salvado de trigo
• Panes
• Maíz
• Maicena
• Galletas
• Harina de trigo
• Harina blanca
• Harina de semilla de cáñamo
• Kamut
• Macarrones, Espaguetis (pastas en general)
• Fideos
• Avena
• Quinoa
• Arroz (todos)
• Pasteles de Arroz
• Centeno
• Espaguetis
• Escanda
• Germen de Trigo
• Trigo

GRANOS Y LEGUMBRES ACIDIFICANTES 

• Leche de almendras
• Frijoles Negros
• Garbanzos
• Guisantes
• Frijoles
• Lentejas
• Frijoles Pintos
• Frijoles rojos
• Leche de Arroz
• Habas de Soya
• Leche de Soya
• Frijoles Blancos

LÁCTEOS Acidificantes

• Mantequilla
• Queso
• Quesos fundidos
• Helados

FRUTOS SECOS Y MANTEQUILLAS ACIDIFICANTES 

• Anacardos
• Legumbres
• Manteca de cacahuete
• Cacahuates
• Pacanas
• Tahini
• Nueces

PROTEÍNA ANIMAL ACIDIFICANTES

• Tocino
• Carne de res
• Carpa
• Almejas
• Bacalao
• Corned Beef
• Pescado
• Cordero
• Langosta
• Mejillones
• Vísceras
• Ostra
• Lucio
• Cerdo
• Conejo
• Salmón
• Sardinas
• Salchicha
• Vieiras
• Mariscos
• Camarón
• Atún
• Ternera
• Venado

GRASAS Y ACEITES ACIDIFICANTES 

• Mantequilla
• El aceite de canola
• Aceite de Maíz
• Aceite de Lino
• Aceite de Semillas de Cáñamo
• Manteca de cerdo
• Aceite de oliva
• Aceite de cártamo
• Aceite de sésamo
• Aceite de Girasol

EDULCORANTES ACIDIFICANTES

• Algarroba
• Jarabe de maíz
• Aspartamo (veneno neurotóxico)
• Azúcares en general

Levadura de cerveza

La levadura de cerveza es un suplemento alimenticio con una gran cantidad de beneficios para nuestra salud, tanto física como emocional. En este artículo hacemos un resumen de lo mejor que te aporta este suplemento si lo consumes regularmente. Te vamos recomendando ya que le vayas haciendo un hueco en tu dieta, porque es uno de los suplemento con más beneficios y menos contraindicaciones que se puede tomar por el bien de tu salud:

       - Complemento ideal en dietas vegetarianas por su aporte de proteínas que no están presentes en los vegetales además de otros minerales y fibra, con sólo 20 gramos, aporta el 17% de la cantidad recomendada de proteínas para un hombre adulto de 70 kilos.

       - Gracias a su aporte de vitamina B y Biotina fortalece la piel, las uñas y el pelo. Contiene prácticamente todas las del Grupo B en sólo 20 gramos al día (vitaminas B1-B2-B6, niacina y ácido fólico)

      - Mejora los cuadros de Irritabilidad, ansiedad y depresión. (Vitamina B)

         - Acelera la regeneración de tejidos, como en quemaduras o intervenciones quirúrgicas.

         - Por su aporte de fibra ayuda a regular el funcionamiento del aparto digestivo, contiene  un 18%  de fibra natural, lo que ayudará a nuestro tránsito intestinal.

       - Ayudan a superar los efectos causados por el estrés. (Vitamina B)

       - Tomada en forma regular corrige problemas de insomnio.(Vitamina B)

      - Baja el colesterol malo y sube el colesterol  bueno por su contenido en ácidos linoleico y oleico, contiene además lecitina, sustancia conocida por ayudar a eliminar el colesterol y los triglicéridos.

   - Por su contenido de ácido fólico es un excelente complemento dietario durante el embarazo y la lactancia. 

        - La levadura de cerveza ayuda en el control del peso y previene la obesidad. (Cromo)

      - Rejuvenece y depura la piel disminuyendo el acné, por su contenido en zinc.

        - Recomendable para tratar la anemia por su alto contenido de Hierro.

    - Ayuda a regular los niveles de azúcar (glucosa en sangre), por lo que es recomendable para pacientes de diabetes, concretamente, diabetes de tipo 2.

     - Es un alimento rico en fibra, un 18% de su materia es fibra alimenticia, fundamental para el tránsito intestinal regular y la depuración de nuestro cuerpo. 

Información Nutricional de la Levadura de Cerveza

La siguiente tabla tiene la Información Nutricional de la Levadura de Cerveza por si forma parte de tu dieta, si tienes el cuenta el contenido en hidratos de carbono, grasas, calorías, etc. No es un alimento proprimamente dicho, es un suplemento alimenticio. Estos valores son aproximados ya que pueden variar en función de las marcas comerciales que los venden y el origen de la levadura, no todas tienen las mismas cantidades, aunque tienes en esta tabla de valores una media de los datos que facilitan las diferentes marcas comerciales. 

Valores nutricionales de la Levadura de Cerveza: (por 100 gramos de producto)

• Calorías:                                      350 calorías 
• Hidratos de Carbono:                       22 gramos
• Proteinas:                                      45 gramos
• Fibra:                                            18 gramos
• Grasas:                                           5 gramos

 Tipos de grasas:

•  - Grasas Saturadas                       1.3 gramos
•  - Grasas Monoinsaturadas              3.6 gramos
•  - Grasas Poliinsaturadas                0.2 gramos 

Más datos:

• Tiene un alto contenido en proteínas y aminoácidos esenciales con lo cual es ideal como complemento para las dietas vegetarianas.

• La levadura tiene un alto contenido en Hierro que puede venir muy bien para personas anémicas.

• Son una fuente muy alta de vitamina B.

• Tiene un alto contenido en Cromo, que es beneficioso para los diabéticos, obesos y especialmente aquella gente que no puede dejar de comer chocolate y dulces.

• En embarazos es muy recomendable por su alto contenido en ácido fólico.

• Tiene todos los aminoácidos esenciales. Tiene un alto contenido de lisina, también de treonina y isoleucina y en menor grado de cisteína, metionina y aminoácidos azufrados.

• Es una fuente de potasio y fósforo, con sólo tomar 20 gramos al día de levadura cubrimos un 21% y un 34% respectivamente de la cantidad diaria recomendada.  

• También es una fuente de magnesio, azufre, calcio, cobre, zinc, selenio y molibdeno

¿Cómo tomar la levadura de cerveza?

La ingesta de levadura de cerveza es muy beneficiosa para nuestros organismo, nos aporta cantidad de proteínas, vitamina B y tiene muchos beneficios para nuestra salud. Pero a la hora de tomarla tenemos dos maneras principales en el mercado. Pero ¿Cual es la mejor manera de tomar la levadura de cerveza? ¿Cómo podemos aprovechar más sus beneficios como suplemento nutricional?

Lo primero es que las tomas tienen que ser con la comida, es recomendable tomarla tres veces al día, acompañada de otros alimentos en el desayuno, almuerzo y cena. Se absorbe mejor en compañía de otros alimentos, sea cual sea su formato. 

Pastillas de Levadura de Cerveza: Es la forma más habitual de encontrarla en las herboristerías y grandes superficies, como botes de pastillas y cápsulas para tomarlas de dos en dos con cada comida. Existen en el mercado innumerable cantidad de marcas, con formatos y tamaños diferentes. Esta es la manera más cómoda de tomarla, por que puedes llevar las cápsulas en el pastillero y tomarlas aunque estés fuera de casa, a diferencia de los copos o polvo que tienes que añadirlas a la comida. Normalmente encontraremos estas pastillas de levadura de cerveza en comprimidos de 400 gramos. Deberemos siempre, seguir las indicaciones del producto sobre las dosis a consumir y en caso de duda consultar con nuestro farmacéutico o en la herboristería.

Levadura de cerveza en polvo: Además de las pastillas o cápsulas, una forma en la que es comercializada es en forma de polvo o de copos, esta es la manera que son asimilados más fácilmente por el organismo, porque estos copos o polvo pueden ser utilizados para cocinar, preparar platos, mezclar con el desayuno, zumos, hacer sopas o yogur. Los nutrientes de la levadura de cerveza se asimilan mejor cuando se ingiere con otros alimentos, así que este formato es perfecto para "camuflar" los copos o polvos entre el resto de los alimentos.

Levadura de Cerveza en el Desayuno

Decir que el desayuno es la comida más importante del día ya es un tópico, pero es un tópico real, es la primera comida que ingiere tu cuerpo tras las horas de sueño, que gasta sus reservas en regenerarse y es el primer aporte de nutrientes del día, que necesitará para llegar hasta la hora del almuerzo. Así que no olvides hacer esta comida la más importante de tu día, cada día y por supuesto añade Levadura de Cerveza a tu desayuno.

Si tomas la levadura en copos o en polvo puedes añadirla a los cereales y no se nota el sabor si lo mezclas con yogur, también hay a quien le gusta tomarla mezclada con el zumo y por supuesto la manera más fácil es en forma de pastillas o cápsulas, que no vas a tener problema por el sabor. Además al tomarla mezclada con la comida la asimilación de sus beneficios es más fácil. Así que no olvides añadirla a tu desayuno cada día, si solo puedes tomarla una vez al día, esta es tu toma. 

 Efectos secundarios de la Levadura de Cerveza

Siempre nos preguntamos ¿Puede ser mala la Levadura de Cerveza? ¿Tiene contraindicaciones la Levadura de Cerveza? se han estudiados los posibles efecto adversos y en general prácticamente no existen. Al ser un producto natural no tiene químicos ni elementos nocivos. En una persona sana no hay problemas, pero es mejor saber que puede ocurrir a personas con problemas de salud de alguna clase.

La Levadura de Cerveza contiene fósforo, que es beneficioso para el cerebro, siempre que no esté presente en el cuerpo por encima del nivel de calcio, por lo que es bueno que antes de hacer un tratamiento prolongado te pongas en manos de un médico o que te controles los niveles de estos dos minerales en el cuerpo. El fósforo puede afectar a como el cuerpo absorbe el calcio y producir una descalcificación. Si tomas mucha levadura, mejor toma un aporte extra de leche, yogur, queso o suplementos de calcio.

Por el contenido en zinc, no es recomendable para las personas con acné iatrogénico.

Gota: El consumo no es recomendable para personas con gota (que tengan un exceso de ácido úrico), ya que la levadura puede ser perjudicial por su elevado contenido en ácidos nucleicos. En estos casos se recomienda que el consumo de levadura de cerveza no supere los 30 gramos diarios. La levadura de cerveza es rica en purina; aunque la purina aumenta las energías, favorece la producción de proteínas y aminora el ritmo de envejecimiento, el desecho metabólico de estos procesos es el ácido úrico por lo que las personas que sufran de gota y reumatismo no deberían consumirlo antes de consultar a su médico.

¿Cuanta levadura de cerveza debo tomar al día?

Si tienes dudas sobre la Dosis de Levadura de Cerveza y te preguntas¿Cuanta levadura de cerveza debo tomar al día? La cantidad es de dos pastillas por toma y es recomendable que se haga una toma con cada comida, por lo que hablamos de una cantidad de 6 pastillas o cápsulas al día como máximo. Tomar de más no tiene efectos nocivos, pero podría no ser útil, por que tu cuerpo no asimila todo lo que le llega, así que mejor no excedas esa cantidad. 

Beneficios de la Levadura de Cerveza para deportistas

La levadura de cerveza es una gran fuente de Vitaminas del complejo B que ayudan a la recuperación y relajación de los músculos tras los entrenamientos, competiciones o tras el ejercicio diario.

La levadura de cerveza también posee gran calidad de Proteínas que te aportan una ayuda extra para el crecimiento, desarrollo y tonificación muscular, sólo 20 gramos de levadura, aporta el 17% de la cantidad recomendada de proteínas para un hombre adulto de 70 kilos. Además es una fuente importante de minerales y fibra, como un suplemento nutricional fenomenal necesario para el ejercicio. Es recomendable para todos los deportistas o personas que realicen alguna actividad deportiva o mucha actividad diaria.

Alimentos a evitar

·         Fritos y rebozados: en esta categoría podemos englobar todos aquellos alimentos que se deben freír con abundante aceite para que se hagan. Y peor aún los alimentos que además de freírse, aunque sean en poco aceite, se rebozan con harina o con pan rallado. Así que olvídate de patatas fritas, croquetas, San Jacobos, calamares… una bomba nefasta para nuestro nivel de grasa.

·         Bollería: todos los bollos, por norma, tienen mucha grasa y azúcares añadidos para intensificar el sabor, y además dentro de las grasas la mayoría son saturadas e incluso algunos productos llevan grasas trans nefastas para nuestro organismo.

·         Mahonesa: si bien la mahonesa se podría incluir en el siguiente punto en el que hablamos de las salsas calóricas se merece mención aparte ya que es la peor grasa de todas, con una cantidad de grasa que en muchas ocasiones supera el 80% del producto. Incluso las mahonesas light tienen mucha grasa ya que se les exige que tenga 30% menos de calorías que el producto normal.

·         Salsas calóricas: existen algunas salsas ligeras que se podrían usar ya que tienen sólo un 3% de grasa o muy pocos hidratos como el kétchup light, pero para marcar el abdomen se necesita bajar la grasa del 10% (por norma) así que es mejor no tomar ningún tipo de salsa, o como mucho salsa balsámica.

·         Chuches / Golosinas: estos productos son tan azucarados que disparan los niveles de glucosa en sangre, con lo que para contrarrestar su efecto tóxico se segregará un exceso de insulina que convertirá los hidratos simples en grasa.

·         Aperitivos salados: aparte de los aperitivos como patatas fritas, palomitas de maíz, gusanitos… que se incluirían en los fritos existen otros aperitivos que llevan frutos secos, pero por un lado la mayoría tienen muchas grasas aunque son insaturadas y además llevan un montón de sal que te van a hacer retener demasiado líquidos, algo que te tapará en exceso los abdominales.

·         Refrescos: todos los refrescos que no sean light tienen una gran cantidad de azúcares, de hecho incluso los que no sean dulces como la tónica o el bitter tiene demasiado azúcar. Puedes optar por los light pero no en exceso, el gas no es bueno para el organismo, ni para la asimilación de la proteína.

·         Helados: según se va acercando el verano y el buen tiempo el postre por excelencia o el tentempie rápido para cualquier momento son los helados. No te engañes por los polos porque aunque parece que es todo agua el líquido que lleva tiene una gran cantidad de azúcares.

·         Tartas: en este punto hemos querido señalar a las tartas como el peor postre que podemos comer tras una comida, pero también podríamos incluir casi todos los postres azucarados como torrijas, pastelitos, tostadas, bizcochos … en todo caso de necesitar algo de postre opta por una manzana.

·         Comida basura: en esta sección o categoría vamos a englobar todo los tipos de comida rápida o comida basura que existen como son las hamburguesas, las pizzas, los kebaps, los tacos … además de que se cocina con mucha grasa, combinan hidratos simples y comida procesada, lo mejor si vas a comer a algún sitio de comida rápida que optes por un buffet donde puedas seleccionar correctamente los alimentos.

·         Embutidos: los embutidos por norma general tienen gran cantidad de grasa e incluso en algunos casos llevan hidratos para darles más sabor, como la fécula en el embutido de pavo o de pollo. Los mejores son los ibéricos, el lomo embuchado por ejemplo, aunque como ronda los 6 gramos de grasa por cada 100, lo ideal es que remitas tu ingesta a pechuga de pollo o de pavo sin añadidos de hidratos.

·         Galletas: estos alimentos suelen ser muy engañosos por los nombres que se usan como reclamo, en el que se usan palabras o derivados de Diet, Integral o Salud, pero sólo es el nombre, ya que cualquier galleta tiene mucha cantidad de hidratos simples y de grasas saturadas, y aunque ahora han sacado variedades de grasas saturadas bajas, la cantidad de calorías que aporta no son válidas si lo que queremos es bajar la grasa para marcar el abdominal.

Sorbete de Kiwi

Ingredientes

8 kiwis 

Sirope de ágave o alguna melaza para endulzar

Canela al gusto

 

Elaboración 

Un día antes de querer hacer el sorbete, pelamos los kiwis y los partimos por la mitad. Los metemos en una bolsa de congelación junto al zumo de medio limón. Los congelamos hasta el momento de querer hacer el sorbete, mejor tenerlos en el congelador uno o dos días.

Sacamos los kiwis congelados y los metemos en un vaso de batidora, le añadimos un poco de agua para poder triturar mejor, una cucharada de canela y dos o tres cucharadas de sirope para endulzar. 

Batimos el tiempo necesario, hasta que queden todos los kiwis triturados. 

Quedará una mezcla homogénea y densa. Se debe consumir rápido, ya que en pocos minutos se derrite.